Revision of standardization documents on air-dried fish to ensure their compliance with the requirements of TR EAEU 040/2016
Nombre:
Esina, Gorbenko_Aq_Biores_and_ ...
Tamaño:
467.4Kb
Formato:
PDF
Descripción:
Journal article
Average rating
Cast your vote
You can rate an item by clicking the amount of stars they wish to award to this item.
When enough users have cast their vote on this item, the average rating will also be shown.
Star rating
Your vote was cast
Thank you for your feedback
Thank you for your feedback
Date
2020Creative Commons
Attribution 4.0 International
Metadatos
Mostrar el registro completo del ítemAlternative Title
Актуализация документов по стандартизации на рыбу провесную для обеспечения соблюдения требований ТР ЕАЭС 040/2016Abstract
Fish products, obtained through curing, drying and dry-curing processes, are in great demand among the population and represent a ready-to-eat food item. This article presents a comparative analysis of the requirements of TR EAEU (Technical Regulation of the Eurasian Economic Union) 040/2016 and standardization documents to the moisture content in cured, dried, dry-cured and air-dried fish; inconsistency in these requirements, which should be eliminated during revision of the specifications for the indicated types of products, is identified. Results of the investigation of moisture content, conducted on samples of the cured and air-dried fish distributed through a market chain, are presented; they have shown that the major part of the investigated products did not meet the norms of moisture content, prescribed by the standards. For this reason, labeling of these products can be viewed as misleading in terms of complete and accurate information on a food item. Another requirement of TR EAEU 040/2016 to the cured and air-dried fish - presence of the characteristics of an ripened product - has also been analyzed. This article points out that the standardization documents do not provide biochemical indicators that could make it possible to evaluate the process of ripening in cured and air-dried fish; ripening characteristics are conveyed verbally along with the description of organoleptic properties. In terms of buffer value, investigation of the ripening level of cured and air-dried fish, distributed through a market chain, has shown it to be low for the products derived from lookdown, Black Sea horse mackerel, goby, Atlantic mackerel, and Atlantic herring, as compared to cured and air-dried Caspian roach. This article indicates that the presence of characteristics of ripened products cannot include all fish species used for production of cured and air-dried fish. Results of the conducted analysis have been used in development of the international standard for air-dried fish.Рыбная продукция, получаемая в процессе вяления, сушки или сушки-вяления, пользуется широким спросом у населения и представляет собой готовый к употреблению продукт. В статье представлен сравнительный анализ требований ТР ЕАЭС 040/2016 и документов по стандартизации к содержанию воды в вяленой, сушеной, сушено-вяленой и провесной рыбе; отмечено несоответствие требований, которое следует устранить при пересмотре стандартов на данные виды продукции. Приведены результаты исследования образцов вяленой и провесной рыбы, реализуемой в торговой сети, по содержанию воды, которые показали, что большая часть продукции не соответствовала нормам содержания воды, установленным в стандартах. В связи с этим маркировку данной продукции можно рассматривать как вводящую потребителей в заблуждение относительно достоверной и полной информации о пищевом продукте. Проанализировано другое требование ТР ЕАЭС 040/2016 к вяленой и провесной рыбе — наличие свойств созревшего продукта. В документах по стандартизации отсутствуют биохимические показатели, с помощью которых можно было бы оценить процесс созревания в вяленой и провесной рыбе; характеристики созревания изложены словесно при описании органолептических показателей. Проведенные исследования степени созревания вяленой и провесной рыбы, реализуемой в торговой сети, по буферности показали низкие значения данного показателя для продукции, изготовленной из вомера, черноморской ставриды, бычка, скумбрии, сельди атлантической, по сравнению с вяленой воблой. В статье отмечается, что наличие свойств созревшего продукта не может распространяться на все виды рыб, направляемые на изготовление вяленой и провесной продукции. Результаты проведенного анализа были использованы при разработке межгосударственного стандарта на провесную рыбу.
Journal
Водные биоресурсы и среда обитанияVolume
3Issue/Article Nr
4Page Range
pp.89–102Resource/Dataset Location
https://journal.azniirkh.ru/uploads/files/journal/stranicy_iz_tom_3_vypusk_4_89.pdfae974a485f413a2113503eed53cd6c53
10.47921/2619-1024_2020_3_4_89
Scopus Count
El ítem tiene asociados los siguientes ficheros de licencia:
- Creative Commons