Preprintshttp://hdl.handle.net/1834/424112024-03-28T16:39:06Z2024-03-28T16:39:06ZТехнология консервов из мяса краба имитированногоШульгина, Л. В.Солодова, Е. А.Мурашкина, Г. А.http://hdl.handle.net/1834/428442023-10-24T02:13:36Z2023-01-01T00:00:00ZТехнология консервов из мяса краба имитированного
Шульгина, Л. В.; Солодова, Е. А.; Мурашкина, Г. А.
Проведены исследования по получению консервов из имитированного мяса крабов. Для получения консервов использованы 2 варианта палочек «крабовых», отличающихся содержанием белков и углеводов. «Крабовые» палочки фасовали в стеклянные банки и стерилизовали по разработанным режимам. Для сравнения использовали натуральные консервы из мороженого мяса камчатского краба. Установлено, что «крабовые» палочки на основе фарша «сурими», содержащие животные белки около 13,0 %, и исключающие в своем составе растительные белки, могут быть использованы для получения консервов из имитированного мяса крабов. Органолептические характеристики этих продуктов наиболее близки к таковым натуральных консервов из мороженого мяса краба. «Крабовые» палочки, в состав которых входят растительные белки, имеющие низкое содержание животных белков и большое количество углеводов при высокотемпературной обработке утрачивают исходные свойства и снижают качество продукта.
2023-01-01T00:00:00ZНатуральные консервы из жирных видов рыб дальневосточных морей как продукция здорового питания.Шульгина, Л. В.Павель, К. Г.Якуш, Е. В.http://hdl.handle.net/1834/428382023-10-18T02:44:09Z2023-01-01T00:00:00ZНатуральные консервы из жирных видов рыб дальневосточных морей как продукция здорового питания.
Шульгина, Л. В.; Павель, К. Г.; Якуш, Е. В.
Изучены показатели качества липидов натуральных консервов из сардины иваси, скумбрии дальневосточной, сайры и сельди тихоокеанской. Результаты определения взаимосвязи между отдельными жирными кислотами и расчета пищевых индексов качества липидов показало, что натуральные рыбные консервы из жирных видов рыб дальневосточных морей способны проявлять антиатерогенный и антитромбогенный эффекты, нормализовать холестериновый обмен в организме человека и снижать скорость тромбообразования в кровеносных сосудах. Наиболее выраженными диетическими свойствами обладают консервы из сардины иваси и скумбрии дальневосточной. Рыбные консервы рекомендованы как специализированные продукты для диетического профилактического и лечебного питания
2023-01-01T00:00:00Z