1. Ciencia y Tecnología de los Alimentoshttp://hdl.handle.net/1834/46442024-03-28T13:49:19Z2024-03-28T13:49:19ZExtracción de bromelina a partir de residuos de piñaGallardo, L.Sánchez, A.Montalvo, C.Alonso, A.http://hdl.handle.net/1834/52252021-05-19T06:36:45Z2008-01-01T00:00:00ZExtracción de bromelina a partir de residuos de piña
Gallardo, L.; Sánchez, A.; Montalvo, C.; Alonso, A.
En este trabajo de investigación se reporta la concentra-
ción de proteínas, actividad enzimática y proteolítica de la
bromelina extraída por precipitación alcohólica a -10 ºC
de diferentes partes de este fruto, nuestros resultados
muestran que a los 7 días se tuvo una concentración de
proteínas en cáscara de 857,35 mg/mL mayor a las en-
contradas en pulpa y corazón (625,09 mg/mL y 591,04 mg/
mL, respectivamente). La actividad específica en corazón
fue de 19,88 nmol/min/mg, similar al de pulpa (18,73 nmol/
min/mg) y mayor al presente en cáscara (9,05 nmol/min/mg),
sin embargo, esta última al ser un residuo agroindustrial
puede ser potencialmente utilizado en la extracción y purifi-
cación de esta enzima a un menor costo.; In the present work the determination of protein concentration
and enzymatic activity of bromelain were tested in each one
of the parts of pineapple: crown, shell, heart and pulp. The
bromelain was obtained by precipitation with ethanolic
extraction at -10 ºC. The results shown that the best protein
concentration was obtained in shell at 7 days (857.35 mg/mL)
being higher than pulp and heart with values of 625.09 mg/mL
and 591.04 mg/mL respectively. The specific activity was
19.88 nmol/min/mg in heart, very similar to pulp (18.73 nmol/
min/mg) and both were bigger than the activity in shell (9.05
nmol/min/mg). However the crown, the shell and the heart
are considered like agro industrial waste and these could be
used in extraction and purification to get bromelain with low
cost.
2008-01-01T00:00:00ZModelación de las propiedades mecánicas de películas de quitosanaCasariego, A.Díaz, R.Sergrañes, Y.Nieto, O. M.Durán, C.López, NRodríguez, M.González, J.http://hdl.handle.net/1834/50952021-05-19T06:36:45Z2009-01-01T00:00:00ZModelación de las propiedades mecánicas de películas de quitosana
Casariego, A.; Díaz, R.; Sergrañes, Y.; Nieto, O. M.; Durán, C.; López, N; Rodríguez, M.; González, J.
Se elaboraron películas a partir de disoluciones a 3 % (m/v)
de quitosana en ácido láctico a 1% (v/v), empleando
glicerina, sorbitol o polietilenglicol como plastificante en
concentraciones de 0,25 a 0,50 mL/g de quitosana. Se
midieron el esfuerzo tensil, elongación, fuerza de ruptura,
deformación y el espesor de las películas, con el objetivo
de evaluar la influencia de la masa molar y concentración de
plastificante sobre sus propiedades mecánicas. Se
obtuvieron los modelos matemáticos que relacionan estos
factores. Las películas con polietilenglicol, presentaron
mayor esfuerzo tensil y fuerza de ruptura normalizada que
las plastificadas con glicerina o sorbitol, pero resultaron
menos elásticas y deformables, además, mientras mayor fue
la concentración de plastificante, más elásticas resultaron
las películas y menor fue el esfuerzo necesario para su rup-
tura.; Films were obtained preparing 3% (w/v) chitosan solutions in
1% (v/v) lactic acid using glycerol, sorbitol or polyethylene
glycol at 0.25 to 0.50 mL/g of polymer as plasticizers. Film
thickness, tensile strength, force at break, deformation and
elongation were measured in order to evaluate the effect of
molar mass and plasticizers concentration on mechanical
properties values. Mathematical models with these factors
were proposed. Films with polyethylene glycol had higher
tensile strength and normalized force at break than those which
glycerol or sorbitol, but less elongation or normalized
deformation. In addition, the films were more elastic and with
lesser force at break with the increase of plasticizer
concentration.
2009-01-01T00:00:00ZPreservación de pimientos con aplicación de coberturas de quitosanaGarcía, M.Díaz, R.Casariego, A.Bolumen, S.de Hombre, R.González, I.Rodríguez, I.Salgado, J. M.http://hdl.handle.net/1834/50592021-05-19T06:36:44Z2009-01-01T00:00:00ZPreservación de pimientos con aplicación de coberturas de quitosana
García, M.; Díaz, R.; Casariego, A.; Bolumen, S.; de Hombre, R.; González, I.; Rodríguez, I.; Salgado, J. M.
Se aplicaron coberturas de quitosana en pimientos
(Capsicum annuum L.) con el objetivo de evaluar su influen-
cia en el mejoramiento de la calidad y prolongación del perío-
do de conservación. Cada lote de pimientos fue tratado en
forma diferente, considerando muestras sin tratar y tratadas
con disoluciones de quitosana. Las coberturas se aplicaron
mediante pinceladas con disoluciones a 1 y 2 % (m/v) de
quitosana en ácido láctico a 1 %. Posterior al secado de los
frutos, estos se envasaron en bolsas de polietileno de baja
densidad. Se determinaron varios parámetros de calidad du-
rante el almacenamiento de 10 a 12 ºC: pérdida de peso, textu-
ra, sólidos solubles, pH y evaluación sensorial mediante el
análisis descriptivo cuantitativo. Las coberturas de quitosana
mejoraron la calidad de los pimientos con respecto a aque-
llos sin tratar y aumentaron su vida poscosecha, obteniéndose
mejores resultados con la disolución de quitosana a 1 %.; Chitosan coatings were applied on green bell peppers
(Capsicum annuum L.) to evaluate their effect on prolongation
of quality and shelf life of this vegetable. Each group of peppers
was treated in different way, considering samples without
treatment and samples coated with chitosan solutions. The
coatings were applied by brushstrokes with chitosan solutions
at 1 and 2% (w/v) in lactic acid 1%. Later to the drying of the
vegetables, these they were packed in bags of low density
polyethylene. Some parameters of quality were determined
during the storage at 10 to 12ºC: weight loss, texture, soluble
solids, pH and sensorial evaluation by Quantitative Descriptive
Analysis. The chitosan coatings enhanced the quality of
peppers and prolonging their shelf life, better results were
obtained with chitosan solution at 1%.
2009-01-01T00:00:00ZEfecto de los parámetros en la extracción alcalina de colorante de bija. Parte 1García, Y.Núñez de Villavicencio, M.Rodríguez, J. L.Borrego, I.Cruz, L.http://hdl.handle.net/1834/50262021-05-19T06:36:45Z2008-01-01T00:00:00ZEfecto de los parámetros en la extracción alcalina de colorante de bija. Parte 1
García, Y.; Núñez de Villavicencio, M.; Rodríguez, J. L.; Borrego, I.; Cruz, L.
Se investigó la influencia de la temperatura (50 y 60 ºC), la
relación disolvente-semillas (3:1 y 5:1), la agitación (100 y
300 rev/min) y la concentración de hidróxido de sodio (0,5 y
1,0 N) en la extracción de colorante de bija. La extracción se
favoreció con el aumento de la temperatura y la disminución
de la concentración de sosa. La agitación prácticamente no
causó efectos en los niveles de extracción. Las relaciones
disolvente-semillas ensayadas no tuvieron incidencia en la
cantidad de pigmentos extraída.
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