Manejo postcosecha de la cobia de cultivo en la bahía de Cochinos.

Abstract

La acuicultura marina es un sector con un alto crecimiento a nivel mundial debido a la necesidad de satisfacer las demandas cada vez mayores de pescado. Con el objetivo de apoyar el desarrollo del cultivo de peces marinos en Cuba para lograr un incremento en el suministro de pescado, se implementó un Proyecto en el año 2011 con una duración de cinco años “Desarrollo de una acuicultura marina sostenible en Cuba” entre el Centro de Investigaciones Pesqueras de Cuba (CIP) y el Instituto de Investigaciones Marinas de Noruega (IMR), con el financiamiento de la Agencia Noruega de Cooperación para el Desarrollo (NORAD). Durante un cuidadoso proceso de evaluación por expertos cubanos y noruegos, la cobia (Rachycentron canadum) fue elegida como la especie a trabajar en este proyecto. Para ello fueron importados alevines de cobia de Ecuador, los cuales fueron engordados en jaulas flotantes en el mar hasta alcanzar un peso promedio de 2,86 kg. Las cobias fueron cosechadas y los rendimientos de las diferentes partes del cuerpo se determinaron, entre los cuales se pueden mencionar los siguientes: sangre 0,8 %, filetes con piel 52 %, vísceras 12,7 %, cabeza 21 % y la carcasa 12,9 %. El pescado fue vendido a la Empresa Pescamat a un precio de 6,06 CUC/kg y, posteriormente, comercializado por la mencionada entidad en el Polo Turístico de Varadero.

Marine aquaculture is a sector with high growth worldwide due to the need to meet the increasing demands of fish. With the objective of supporting the development of marine fish culture in Cuba to achieve an increase in fish supply, a Project was implemented in 2011 with a duration of five years “Development of a sustainable marine aquaculture in Cuba” between the Centro de Investigaciones Pesqueras de Cuba (CIP) and the Norwegian Marine Research Institute (IMR) with funding from the Norwegian Agency for Development Cooperation (NORAD). During a careful evaluation process by Cuban and Norwegian experts, cobia (Rachycentron canadum) was chosen as the species to work on this project. Ecuadorian cobia fingerlings were imported, which were ongrowed in floating cages at sea until reaching an average weight of 2,86 kg.The cobias were harvested and the yields of the different parts of the body were determined, among which we can mention the following: blood 0,8 %, fillets with skin 52 %, viscera 12,7 %, head 21% and housing 12,9 %. The fish was sold to the Pescamat Company at a price of 6,06 CUC/kg and subsequently marketed by the mentioned entity at the Tourist Pole of Varadero.