L’ evaluation du risque dans les produits aquacoles: le loup d’elevage <Dicentrarchus labrax> (Linneaus, 1758), Actes du seminaire de cloture: «Qualité et innovation pour la promotion des produits aquacoles: la contribution transfrontaliere Tuniso-Sicilienne », Hammamet, Tunisie le 18 - 20 Avril 2016.
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Date
2016
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Risk assessment associated with aquacultural products: the farmed seabass, Dicentrarchus labrax (Linneaus, on 1758)Abstract
Dans la législation alimentaire européenne, les règles de prévention et de maîtrise du risque à travers la procédure d’analyse des risques, reposent sur le triple concept: évaluation, gestion et communication. L’évaluation des risques est considérée comme le volet scientifique de l’analyse des risques. A cet égard, l’objectif de notre recherche est d’étudier les dangers causés par les métaux lourds (Cd, Pb, Hg) présents dans les loups d’élevage. L'évaluation de l'exposition aux métaux lourds a été effectuée grâce à la méthode EWI (Estimated Weekly Intake), c’est-à-dire la détermination d’une valeur qui met en relation la dose maximale hebdomadaire admissible (PTWI) dans l'alimentation avec la contamination des métaux lourds dans l’aliment. La concentration des métaux lourds dans le loup d’élevage a été calculée grâce à la mèta-analyse. Notre but est de définir la concentration de Pb, Cd et Hg dérivée de la consommation des loups d’élevage (EWI) par rapport au PTWI, pour vérifier à quel pourcentage la consommation a des effets sur le PTWI des métaux lourds considérés. Les résultats montrent que l’apport hebdomadaire des métaux suite à la consommation des loups d’élevage résulte du peu d’importance par rapport au PTWI, en représentant 5,3% du PTWI de cadmium, 2,02% du plomb et seulement 0,35% du PTWI de mercure. L’ensemble des données obtenues permet de conclure que l’apport des métaux lourds dus à la consommation des loups d’élevage, par rapport à la méta-analyse, ne représente pas de danger pour la santé de la population en général.The European food regulation is based on three concepts concerning food safety: risk assessment, management and communication. The risk assessment is considered as the scientific component of the risk analysis. The aim of this study is to make a risk evaluation about heavy metals (Cd, Pb, Hg) in farmed sea bass.The assessment of exposure to heavy metals was carried out using the EWI (Estimated weekly intake) method, that is a value that relates the maximum weekly intake in the diet and heavy metal contamination in the food. Our goal is to define the concentration of Pb, Cd, Hg derived from consumption of farmed sea-bass (EWI) to the PTWI, to check what effects has the percentage the PTWI heavy metals considered. The results showed that for all metals, the EWI values are lower than those of the PTWI; in fact they represent 5.3% of cadmium of PTWI, 2.02% of lead of PTWI and only 0.35% of mercury of PTWI. The obtained results, considering meta-analysis and consumption data, show that intake of heavy metals from farmed sea bass consumption is minimal, and consequently these fish were safe for human consumption.
Journal
Bulletin de l'Institut National des Sciences et Technologies de la Mer de SalammbôVolume
43Issue/Article Nr
N° SpécialPage Range
pp. 1-3Collections