Analyse qualitative des risques d’exposition de la population aux métaux lourds par la consommation de loup et de daurade d’élevages en Tunisie. Actes du seminaire de cloture: «Qualité et innovation pour la promotion des produits aquacoles: la contribution transfrontaliere Tuniso-Sicilienne », Hammamet, Tunisie le 18 - 20 Avril 2016.

Abstract

Les métaux lourds sont des contaminants chimiques de l’environnement qui peuvent se retrouver dans tous les aliments que nous consommons. L’objectif de cette étude est une évaluation des risques selon la méthode élaborée par l’autorité européenne de sécurité des aliments (European Food Safety Authority - EFSA) qui consiste à estimer la concentration de trois métaux lourds (Cadmium, Plomb, Mercure) dans les aliments consommés par une population, déterminer les doses absorbées et les comparer par rapport aux limites d’absorption. L’estimation de l’absorption hebdomadaire (Estimated Weekly Intake - EWI) des métaux lourds a donné les valeurs suivantes (en μg/Kg/semaine) : Cadmium 1,42 ; Plomb 1,57 ; Mercure 0,42. Nous pouvons conclure que les doses absorbées par le consommateur sont inférieures aux limites tolérables. De plus, les services vétérinaires assurent des mesures efficaces de surveillance des métaux lourds dans les poissons d’élevage conformément aux normes Européennes.

Heavy metals are chemical contaminants in the environment that may end up in all the feed that we consume. The objective of this study is a risk assessment according to the methodology developed by the European Food Safety Authority (EFSA) which consist in estimating the concentration of three heavy metals (cadmium, lead, mercury) in feed consumed by a population, determining the absorbed doses and comparing them to absorption limits. The estimation of the weekly intake (EWI) of heavy metals gave the following values (in μg/kg/week) Cadmium 1.42; Lead 1.57; Mercury 0.42. We can conclude that the doses absorbed by the consumer are below the tolerable limits. In addition, veterinary services ensure effective measures for monitoring heavy metals in farmed fish in accordance with European standards.