Estimation of the meat yield of veined rapa whelk during its processing
Имя:
art7_Esina_Gorbenko_Aquatic_Bi ...
Размер:
1.816Mb
Формат:
PDF
Описание:
Journal article
Average rating
Cast your vote
You can rate an item by clicking the amount of stars they wish to award to this item.
When enough users have cast their vote on this item, the average rating will also be shown.
Star rating
Your vote was cast
Thank you for your feedback
Thank you for your feedback
Publication Editor
Bragina, T.M.Date
2020
Metadata
Показать полную информациюAlternative Title
Определение выхода мяса рапаны при ее разделкеAbstract
Technological standardization of the product yield after processing of aquatic bioresources is conducted to facilitate their rational management and the control over their exploitation; it also provides the means to plan out the product output and consumption of raw materials. At present, the standards for wastes, losses and meat yield are absent for the processing of a major fishing target in the Azov and Black Sea Fishery Basin, namely, veined rapa whelk Rapana venosa. In this article, the results of development and control work on standardization of wastes, losses and meat yield for veined rapa whelk, conducted in the processing environment and in the laboratory setting, are presented. The yield of veined rapa whelk meat was assessed as a proportion of the total weight of raw material incoming for processing. It is shown that the meat yield depends on the month when veined rapa whelk was harvested. The highest yield was recorded for May and June; in July and August, a decrease in the yield of veined rapa whelk meat was observed, which resulted from the growth of egg cases on the mollusc shell. For the individuals, on which shells egg cases are absent, or have been removed, a unified standard of meat yield for the entire course of harvesting season should be adopted. The meat yield for the individuals, which shells have not been cleaned of egg cases, is recommended to be regulated separately. A relation between meat yield and shell length has not been found. Statistical analysis of the data obtained on the yield of veined rapa whelk meat has shown their adherence to the law of Gaussian distribution.Технологическое нормирование выхода продуктов переработки водных биоресурсов проводится с целью контроля за их изъятием и рациональным использованием, позволяет планировать выпуск продукции и расход сырья. В настоящее время отсутствуют нормы отходов, потерь и выхода мяса, получаемого при разделке рапаны Rapana venosa, являющейся одним из основных объектов промысла на Азово-Черноморском рыбохозяйственном бассейне. В статье представлены результаты опытно-контрольных работ по нормированию отходов, потерь и выхода мяса рапаны, которые были проведены в производственных и лабораторных условиях. Выход мяса рапаны определялся от массы сырья, поступающего на разделку. Показано, что выход мяса рапаны зависит от месяца ее вылова. Наибольший выход мяса отмечался в мае–июне, снижение выхода мяса рапаны было отмечено в июле и августе, что связано с обрастанием раковин моллюска яйцевыми капсулами. Для моллюска, раковины которого не имеют обрастаний или зачищены от них, следует установить единую норму выхода мяса для всего промыслового периода. Выход мяса, полученного из не очищенной от обрастаний рапаны, рекомендуется нормировать отдельно. Зависимость выхода мяса от длины раковины не была установлена. Статистическая обработка полученных данных выхода мяса рапаны показала их подчинение нормальному закону распределения.
Journal
Водные биоресурсы и среда обитанияVolume
3Issue/Article Nr
3Page Range
pp.67-76Resource/Dataset Location
https://celestra.ru/uploads/files/67_77_briso_t_3_n_3_2020.pdf