Detailed experimental iced-storage characteristics of Barents Sea cod (Gadus morhua)
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Author
Oehlenschläger, JörgDate
1998
Metadata
Show full item recordAlternative Title
Beschreibung des Eislagerverhaltens von Kabeljau (G. morhua) aus der BarentsseeAbstract
Im August 1997 wurde an Bord des FFS „Walther Herwig“ ein Eislagerversuch mit Kabeljau aus der Barebtssee durchgeführt. Die Fische wurden in täglichem Abstand auf ihre chemischen, physikalischen, sensorischen und mikrobiologischen Eigenschaften hin untersucht. Die analytischen Daten wurden jeweils mit den Tagen in Eis korreliert. Es erwies sich, daß die Werte vom Fischtester VI sowie RT Frischetester, von Dimethylamin- und Trimethylaminoxidstickstoff, die Qualitätseinstufung anhand des EUQualitätsbewertungsschemas, die sensorische Bewertungvon gegarten Filetproben und die Gesamtkeimzahl auf der Haut am besten mit den im Eis verbrachten Tagen korrelierten. Die guteKorrelation zwischen sensorischen und instrumentell ermittelten Daten läßt in gewissem Umfang einen Ersatz von Sensorikdaten durch instrumentell ermittelten zu.Journal
Informationen für die Fischwirtschaft aus der FischereiforschungVolume
45Issue/Article Nr
1Page Range
35-42Resource/Dataset Location
http://aquacomm.fcla.edu/3315