Un estudio de histamina en Dorado MAHI-MAHI Coryphaena hippurus y su relación con la calidad de producto de la pesca ecuatoriana
Average rating
Cast your vote
You can rate an item by clicking the amount of stars they wish to award to this item.
When enough users have cast their vote on this item, the average rating will also be shown.
Star rating
Your vote was cast
Thank you for your feedback
Thank you for your feedback
Date
1985
Metadata
Show full item recordAlternative Title
A study of histamine in Dorado MAHI-MAHI Coryphaena hippurus and its relation to the quality of fishery product in EcuadorAbstract
El presente trabajo llama la atención a las recientes epidemias de intoxicación histamínicas reportadas en los Estados Unidos, debido al consumo del dorado (Coryphaena hippurus) o Mahi-Mah, contaminado. Esto dió como resultado la prohición de las importaciones de esta especie, proveniente de varios países entre ellos el Ecuador, y siendo el dorado una especie de relativa importancia económica en este país, dicha prohibición ha preocupado al sector pesquero. Los estudios llevados a cabo muestran claramente la susceptibilidad de esta especie a desarrollar histamina. Esto se debe principalmente a la temperatura a la que está expuesta, pues la demora antes de enhielar el pescado es la etapa crítica. Los resultados muestran un aumento exponencial de los niveles de histamina, en ciertos casos después de tan solo 9 horas de almacenaje a temperaturas ambientales entre 25-30°C. Los niveles de histamina en pescado muestreado en el mercado local fueron tan altos como 250 mg/100g de muestra. Se demuestra que el problema se debe fundamentalmente al mal manejo de la captura por parte de la flota artesanal, y la subsecuente falta de infraestructura adecuada para conservarla, es decir, no se enfría el pescado. Sin embargo, el estudio muestra que una reducción de la temperatura del pescado de solo 15° menos, podría dar como resultado un producto de mayor calidad. En el presente trabajo se hacen recomendaciones para establecer un nivel máximo permitido para la exportación de 10 mg%, y se comparan dos métodos rápidos de análisis.Journal
Boletín Científico y TécnicoVolume
8Issue/Article Nr
2Publisher or University
INP (Ecuador)Collections