Évaluation de la qualité microbiologique des poissons transformés artisanalement dans la Commune de Joal –Fadiouth, Département de Mbour (Sénégal)

Abstract

La transformation artisanale du poisson est l’une des méthodes de conservation. Les produits obtenus de cette transformation contribuent significativement à la satisfaction des besoins en protéines animales des populations. C’est dans le but de contribuer à l’amélioration de la qualité microbiologique des produits halieutiques transformés artisanalement que nous avons évalué la qualité microbiologique des poissons transformés artisanalement dans la Commune de Joal – Fadiouth,Département de Mbour (Sénégal) notamment, sur le site traditionnel de Tann et amélioré de Khelcom. Notre étude s’est élargie sur l’impact de l’amélioration du site Khelcom sur la qualité du produit. Il est ressorti de nos résultats que sur les 100 échantillons prélevés et répartis équitablement entre les deux sites, seuls 16 sont non satisfaisants dont 13 échantillons contenant des salmonelles et 11 échantillons contaminés par Vibrio parahaemolycticus. Sur le site de Tann, il a été noté la présence de Vibrio parahaemolyticus dans trois échantillons, cinq échantillons contaminés par des salmonelles et huit échantillons dans lesquels ces deux bactéries sont présentes. Par contre, sur le site amélioré de Khelcom, aucun échantillon ne présente un résultat positif. Ainsi, au regard de nos résultats on peut conclure que l’amélioration des sites a un impact positif sur la qualité microbiologique des produits finis

Artisanal fish processing is one of the conservation methods. The products obtained are of great importance because they contribute to the satisfaction of the animal protein needs of the populations. It is with the aim of contributing to the improvement of the microbiological quality of artisanally processed fish products that we have chosen to conduct the present study on "The microbiological quality of artisanally processed fish in the Commune of Joal - Fadiouth (Department of Mbour, Senegal)". Specifically, this study aimed to determine the microbiological quality of artisanally processed fish in the traditional sites of Tann and improved Khelcom on the one hand, and to assess the impact of their improvement on the quality of the product, on the other hand Our results showed that out of 100 samples taken and distributed equally between the two sites, only 16 were unsatisfactory, including 13 samples containing salmonella and 11 samples contaminated by Vibrio parahaemolycticus. At the Tann site, the following was noted: - the presence of Vibrio parahaemolyticus in three samples; - five samples contaminated with Salmonella; and - eight samples in which both of these bacteria were present. On the other hand, at the improved site of Khelcom, no sample showed a positive result. In view of our results, we can conclude that the improvement of the sites has a positive impact on the microbiological quality of finished products.