Alternativas tecnológicas para el procesamiento del camarón blanco ( litopenaeus schmitti) cultivado en Cuba

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Author
Flores Gutiérrez, E. R.
Date
2001-04

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Abstract
El cultivo del camarón se ha presentado como una alternativa de producción de este crustáceo ante los altos costos de las faenas de pesca provocados por los altos precios del combustible y los bajos rendimientos de las capturas ante el agotamiento del recurso. En el presente trabajo se presentan varias tecnologías de procesamiento del camarón susceptibles de ser aplicadas para su comercialización, así como una alternativa de organización del proceso de manipulación y procesamiento industrial que contempla una inversión para el procesamiento en las propias camaroneras, la cual conlleva una disminución de los costos de producción. Como resultados se obtuvieron las tecnologías para la producción de camarón entero, entero precocido, entero blanche, colas y colas peladas, todos congelados, concluyéndose además que la alternativa propuesta garantiza un procesamiento más rápido de la materia prima, menores costos y una rápida recuperación de la inversión.
URI
http://hdl.handle.net/1834/4232
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