Sous-communautés au sein de cette communauté

Liste des unités de recherche

Dépôts récents

  • Технология консервов из мяса краба имитированного

    Шульгина, Л. В.; Солодова, Е. А.; Мурашкина, Г. А. (ФГБНУ "ВНИРО", 2023)
    Проведены исследования по получению консервов из имитированного мяса крабов. Для получения консервов использованы 2 варианта палочек «крабовых», отличающихся содержанием белков и углеводов. «Крабовые» палочки фасовали в стеклянные банки и стерилизовали по разработанным режимам. Для сравнения использовали натуральные консервы из мороженого мяса камчатского краба. Установлено, что «крабовые» палочки на основе фарша «сурими», содержащие животные белки около 13,0 %, и исключающие в своем составе растительные белки, могут быть использованы для получения консервов из имитированного мяса крабов. Органолептические характеристики этих продуктов наиболее близки к таковым натуральных консервов из мороженого мяса краба. «Крабовые» палочки, в состав которых входят растительные белки, имеющие низкое содержание животных белков и большое количество углеводов при высокотемпературной обработке утрачивают исходные свойства и снижают качество продукта.
  • Натуральные консервы из жирных видов рыб дальневосточных морей как продукция здорового питания.

    Шульгина, Л. В.; Павель, К. Г.; Якуш, Е. В.; Тихоокеанский филиал ФГБНУ "ВНИРО" ("ТИНРО") (ФГБНУ "ВНИРО", 2023)
    Изучены показатели качества липидов натуральных консервов из сардины иваси, скумбрии дальневосточной, сайры и сельди тихоокеанской. Результаты определения взаимосвязи между отдельными жирными кислотами и расчета пищевых индексов качества липидов показало, что натуральные рыбные консервы из жирных видов рыб дальневосточных морей способны проявлять антиатерогенный и антитромбогенный эффекты, нормализовать холестериновый обмен в организме человека и снижать скорость тромбообразования в кровеносных сосудах. Наиболее выраженными диетическими свойствами обладают консервы из сардины иваси и скумбрии дальневосточной. Рыбные консервы рекомендованы как специализированные продукты для диетического профилактического и лечебного питания