Show simple item record

dc.contributor.authorLavrukhina, E.V.
dc.contributor.authorZarubin, N.Yu.
dc.contributor.authorBredikhina, O.V.
dc.contributor.authorGrinevich, A.I.
dc.date.accessioned2022-12-20T10:15:01Z
dc.date.available2022-12-20T10:15:01Z
dc.date.issued2022
dc.identifier.otherУДК 664:579.6:663.05
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/1834/42440
dc.description.abstractIn food biotechnology, special attention is paid to biotransformation of bacterial starter cultures by promising strains for obtaining food products with improved quality characteristics and functionality. Bacterial starters can be used in biotransformation to increase the storage life of fish products, improving their organoleptic characteristics and increasing their nutritional value due to the formation of their life activity metabolites, which are the main factor of bioconservation and synthesis of vitamins and other biologically active substances. Probiotic characteristics of bacterial starter cultures have a significant impact on optimization of the microbiological status of the human digestive tract, which helps to stimulate the immune system and maintain a healthy lifestyle. The use of industrially valuable strains of bioprotective probiotic microorganisms is a promising biotechnological trend. This trend is related to the interest of the population of the Russian Federation in probiotic products.
dc.description.abstractВ пищевой биотехнологии особое внимание уделяется биотрансформации перспективными штаммами бактериальных заквасочных культур для получения пищевой продукции с улучшенными качественными характеристиками и функциональной направленностью. Биотрансформация с использованием бактериальных заквасочных культур может быть способом повышения сроков годности рыбной продукции, улучшения ее органолептических свойств и повышения питательной ценности за счет образования метаболитов их жизнедеятельности, являющихся основным фактором биоконсервирования и синтеза витаминов и других биологически активных веществ. Пробиотические свойства бактериальных заквасочных культур оказывают существенное влияние на оптимизацию микробиологического статуса пищеварительного тракта человека, что способствует стимулированию иммунной системы и поддержанию здорового образа жизни. Использование промышленно ценных штаммов биозащитных пробиотических микроорганизмов является перспективным биотехнологическим направлением. Эта тенденция связана с интересом населения РФ к продукции с пробиотической направленностью.
dc.language.isoruen_US
dc.publisherRussian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography (VNIRO)en_US
dc.relation.urihttp://www.vniro.ru/files/2022/conference_2022_10.pdfen_US
dc.rightsAttribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International*
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/*
dc.subject.otherBiotransformationen_US
dc.subject.otherBioprotectionen_US
dc.subject.otherBioconservationen_US
dc.subject.otherProbiotic microorganismsen_US
dc.subject.otherFood productsen_US
dc.subject.otherБиотрансформацияen_US
dc.subject.otherБиоконсервированиеen_US
dc.subject.otherБиозащитные пробиотические микроорганизмыen_US
dc.titleBacterial starter cultures as a basis for the development of probiotic fish productsen_US
dc.title.alternativeБактериальные заквасочные культуры – основа для разработки пробиотических рыбных продуктовen_US
dc.typeConference Materialen_US
dc.bibliographicCitation.conferencedate10-11 November 2022en_US
dc.bibliographicCitation.conferencenameСовременные проблемы и перспективы развития рыбохозяйственного комплекса: материалы X международной научно-практической конференции молодых учёных и специалистовen_US
dc.bibliographicCitation.conferenceplaceMoscow (Russia)en_US
dc.description.statusPublisheden_US
dc.format.pages5pp.en_US
dc.publisher.placeMoscow (Russia)en_US
dc.subject.asfaASFA_2015::B::Biotechnologyen_US
dc.subject.asfaASFA_2015::M::Microorganismsen_US
dc.subject.asfaASFA_2015::S::Strainen_US
refterms.dateFOA2022-12-20T10:15:02Z
html.description.abstractIn food biotechnology, special attention is paid to biotransformation of bacterial starter cultures by promising strains for obtaining food products with improved quality characteristics and functionality. Bacterial starters can be used in biotransformation to increase the storage life of fish products, improving their organoleptic characteristics and increasing their nutritional value due to the formation of their life activity metabolites, which are the main factor of bioconservation and synthesis of vitamins and other biologically active substances. Probiotic characteristics of bacterial starter cultures have a significant impact on optimization of the microbiological status of the human digestive tract, which helps to stimulate the immune system and maintain a healthy lifestyle. The use of industrially valuable strains of bioprotective probiotic microorganisms is a promising biotechnological trend. This trend is related to the interest of the population of the Russian Federation in probiotic products.en_US
html.description.abstractВ пищевой биотехнологии особое внимание уделяется биотрансформации перспективными штаммами бактериальных заквасочных культур для получения пищевой продукции с улучшенными качественными характеристиками и функциональной направленностью. Биотрансформация с использованием бактериальных заквасочных культур может быть способом повышения сроков годности рыбной продукции, улучшения ее органолептических свойств и повышения питательной ценности за счет образования метаболитов их жизнедеятельности, являющихся основным фактором биоконсервирования и синтеза витаминов и других биологически активных веществ. Пробиотические свойства бактериальных заквасочных культур оказывают существенное влияние на оптимизацию микробиологического статуса пищеварительного тракта человека, что способствует стимулированию иммунной системы и поддержанию здорового образа жизни. Использование промышленно ценных штаммов биозащитных пробиотических микроорганизмов является перспективным биотехнологическим направлением. Эта тенденция связана с интересом населения РФ к продукции с пробиотической направленностью.en_US
dc.description.refereedNon Refereeden_US


Files in this item

Thumbnail
Name:
art84_Lavrukhina_Zarubin_confe ...
Size:
362.8Kb
Format:
PDF
Description:
Conference material

This item appears in the following Collection(s)

Show simple item record

Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International
Except where otherwise noted, this item's license is described as Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International