Investigation of microbiological indicators of calcium food additive derived from veined rapa whelk Rapana venosa shells

Abstract

The relevance of this research is conditioned by the absence of industrial utilization of the waste discarded while processing the veined rapa whelk (shells), despite the fact that this mullusc is caught in the Azov and Black Sea Fishery Basin annually. As a result of processing 2,746.1 tonnes of rapa whelk caught in the Azov Sea in 2019, almost 2,000 tonnes of shells were derived. The microbiological safety indicators of the calcium feed additive derived from veined rapa whelk have been investigated, which was necessitated by the parts of mollusc viscera remaining in 50 % of shell cones after their processing. Samples of the calcium feed additive were prepared in 5 ways, differing in temperature (20, 80, 105 °C) and duration of drying (12 and 24 hrs, 3 and 9 months), as well as the presence/absence of viscera remains. The total bacterial load in all samples did not exceed the established norms (no more than 5×105 CFU/g); E. coli bacteria, Staphylococcus aureus and pathogenic microorganisms, including salmonella, have not been detected. Thus, the investigated methods of calcium feed additive production can be considered as alternative ones, ensuring the microbiological safety of this type of product with a shelf life of at least 3 months, while in paper bags.

Актуальность исследований обусловлена отсутствием промышленной переработки отходов от разделки рапаны (раковин) при наличии ежегодного вылова данного моллюска в Азово-Черноморском рыбохозяйственном бассейне. В результате разделки 2746,1 т рапаны, выловленной в 2019 г. в Азовском море, образовалось почти 2 тыс. т раковин. В статье приведен анализ микробиологических показателей безопасности кормовой кальциевой добавки из раковин рапаны, поскольку после разделки данного моллюска у 50 % образовавшихся раковин остается часть внутренностей в их завитке. Образцы кормовой кальциевой добавки изготовлены 5 способами, отличающимися температурой (20, 80, 105 °С) и продолжительностью сушки (12 и 24 ч, 3 и 9 мес.), а также наличием или отсутствием оставшейся части внутренностей. Общая бактериальная обсемененность во всех образцах не превышала установленных норм (не более 5×105 КОЕ/г), бактерии группы кишечной палочки, золотистый стафилококк и патогенные микроорганизмы, в т. ч. сальмонелла, не обнаружены. Используемые способы получения кормовой кальциевой добавки можно рассматривать как альтернативные, обеспечивающие микробиологическую безопасность данного вида продукции со сроком хранения в бумажных пакетах (мешках) не менее 3 мес.