Average rating
Cast your vote
You can rate an item by clicking the amount of stars they wish to award to this item.
When enough users have cast their vote on this item, the average rating will also be shown.
Star rating
Your vote was cast
Thank you for your feedback
Thank you for your feedback
Date
2023
Metadata
Show full item recordAbstract
Проведены исследования по получению консервов из имитированного мяса крабов. Для получения консервов использованы 2 варианта палочек «крабовых», отличающихся содержанием белков и углеводов. «Крабовые» палочки фасовали в стеклянные банки и стерилизовали по разработанным режимам. Для сравнения использовали натуральные консервы из мороженого мяса камчатского краба. Установлено, что «крабовые» палочки на основе фарша «сурими», содержащие животные белки около 13,0 %, и исключающие в своем составе растительные белки, могут быть использованы для получения консервов из имитированного мяса крабов. Органолептические характеристики этих продуктов наиболее близки к таковым натуральных консервов из мороженого мяса краба. «Крабовые» палочки, в состав которых входят растительные белки, имеющие низкое содержание животных белков и большое количество углеводов при высокотемпературной обработке утрачивают исходные свойства и снижают качество продукта.Pages
9pp.Publisher or University
ФГБНУ "ВНИРО"Conference Name
Рыбохозяйственный комплекс России: проблемы и перспективы развитияConference Location
Москва, РоссияConference Date
28-29 марта 2023Resource/Dataset Location
https://elibrary.ru/item.asp?id=53979833&pff=1Collections