Les techniques d’épuration de l’huître des palétuviers Crassostrea gasar produite au Sénégal

Abstract

Comme dans d’autres pays, les huîtres peuvent constituer une ressource nationale importante. Malheureusement ce n’est pas le cas au Sénégal : les Sénégalais sont souvent mal informés sur les possibilités de consommer les huîtres et sur leur valeur nutritive et commerciale ce qui entraine un manque de débouchés dans le pays. L’huître (famille des Ostréidés), appartient à l’embranchement des mollusques (corps mous) à la classe des bivalves ou lamellibranches. En effet, si la chair de l’huitre est principalement constituée d’eau (80%), elle est très riche en protéines (10%) environ, en hydrate de carbone, en fer et contient une proportion non négligeable en oligo-éléments et des vitamines (A, D, B1, B2, C). C’est donc un aliment de qualité pour lutter contre l’anémie et les carences en oligo-éléments. L’importance de l’épuration des huîtres est d’éliminer les toxines biologiques marines et les bactéries pathogènes des huîtres issues des parcs d’ostréiculture.