Composición bioquímica de distintas partes anatómicas del calamar (Illex argentinus)

Abstract

La composición bioquímica de las distintas partes anatómicas de Illex argentinus fueron estudiadas según el área de captura, sexo y composición general; además de realizar el análisis del perfil de ácidos grasos del residuo. Se estudiaron 10 y 12 individuos de los lances 8 y 4, respectivamente, de la campaña de investigación “Evaluación de prerreclutas de calamar”, pertenecientes a la Subpoblación Sudpatagónica. Estadísticamente se encontraron diferencias significativas según la zona solo en las proteínas del manto y tentáculos; cuando fueron analizados los ejemplares por sexo solo se observaron diferencias (p< 0,05) en la humedad del residuo; los componentes del análisis proximal presentaron diferencias entre, las proteínas del manto con las de los tentáculos, las aletas con respecto al resto de los tejidos en todos los componentes del análisis y el residuo difirió significativamente con respecto a todas las partes anatómicas. En el perfil de ácidos grasos se observaron importantes contenidos de EPA y DHA, ácidos grasos considerados esenciales. Estos resultados indican que las distintas partes anatómicas presentan importantes contenidos proteicos y lípidos ricos en ácidos grasos n-3, especialmente el residuo. Este podría ser reintegrado a los procesos industriales, para darle un valor agregado y evitar problemas medioambientales, haciendo un aprovechamiento integralmente de este recurso.