Variations saisonnières de la composition chimique globale de la sardine: Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) de la région de Bizerte (Tunisie).
Alternative Title
Seasonal variations of the total chemical composition of the sardine: Sardina pilchardus (Walbaum, 1792) of the Bizerte region (Tunisia)Abstract
In summer S. pilchardus has a high lipid and protein content and a low water and mineral content. In winter, it has a maximum amount of water and minerals and a minimum of lipids and proteins. The changes of lipids and water are very important, those of proteins and minerals are weak. The caloric value of sardine is very high in summer and low in winter.La sardine : Sardina pilchandus Walbaum, 1792 atteint, en été, un taux maximum en lipides et protéines et minimum en eau et minéraux, tandis qu'en hiver, elle présente une teneur maximale en eau et minéraux et minimale en lipides et protéines. les variations des lipides et de l'eau sont très importantes alors que celles des protéines et des minéraux sont faibles. La valeur calorique de la chair de la sardine est très élevée en été 'et faible en hiver.