Mise au point d’un procéde intégré de valorisation de la sardinelle: effet de la température et du blanchiment sur la valeur nutritionnelle et la qualité microbiologique des produits finis, Actes du Vème meeting: Innovation dans le secteur Halio-Alimentaire et Bioproduits: Développement de nouvelles procédures II, Gammarth 27-29 juillet 2015.
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Author
Tarhouni, AsmaDjendoubi, Nadia
Amri, Faten
El Bour, Monia
Sadok, Saloua
Mihoubi Boudhrioua, Nourhene
Date
2015
Metadata
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Ce travail porte sur la mise au point d’un procédé intégré de valorisation de la chair et des coproduits de la sardinelle. L’étude de l’effet du blanchiment et de la température de séchage convectif sur la valeur nutritionnelle et la qualité microbiologique des produits finis permettrait de retenir les meilleures conditions de transformation.This work deals with the development of an integrated process for the production of Sardinella flesh powder and co-products flour. In this aim, the effect of convective drying temperature and water blanching on the nutritional value and microbiological quality of the end products would be investigated to retain the best processing conditions.
Journal
Bulletin de l'Institut National des Sciences et Technologies de la MerVolume
42Issue/Article Nr
Numéro spécialPage Range
pp. 69-72Collections