Clasificación y reordenamiento de peso del bonito (Katsuwonus pelamis) antes de la cocción para un mejor rendimiento.
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Date
2014
Metadata
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Classification system weight skipjack tuna (Katsuwonus pelamis) before cooking for best yield.Abstract
El presente trabajo consistió en evaluar un método sencillo de determinación de peso del bonito para la clasificación por talla, basado en la relación largo y peso de estas especies, lo cual permitió un mejor control de esta operación para las tallas extrachica y chica, con un reordenamiento en los pesos para las tallas; extrachica hasta 42 cm (especímenes hasta 1,6 kg) y chica desde los 42 cm a 52 cm de largo comercial (mayores de 1,6 kg hasta 2,8 kg), lo que permitió reducir la temperatura promedio del centro térmico y obtener una mayor uniformidad en la temperatura final de cocción para ambas tallas.Base on length – weight relationship a new method of size classification for tunes was established allowing a better control for very small and small industrial sizes. A new rearrangement of sizes by weight for small size (bigger till 1,6 kg, up to 42 cm) and small size (bigger than 1,6 kg till 2,8 kg, bigger than 1,6 kg up to 2,8 kg), it allowed to reduce the temperature average of thermal center and to obtain a bigger uniformity in the final temperature of cooking for both sizes.
Journal
Revista Cubana de Investigaciones PesquerasVolume
31Issue/Article Nr
1Page Range
pp.36-40Collections